W zajęciach praktycznych z żywienia, które odbyły się pod opieką Andrzeja Szeremety, Małgorzaty Klocek i Joanny Kubickiej uczestniczyły dwie pierwsze klasy technika żywienia i usług gastronomicznych. Uczniowie przekonali się, że upieczenie zdrowego i smacznego produktu jest łatwe. Oto przepis na nasz chleb:
- Do suchego zakwasu (kruszonki) dodajemy 0,5 kg mąki chlebowej żytniej i litr wody. Mieszamy do uzyskania luźnej konsystencji i pozostawiamy do fermentacji na 12 godzin,
- Do mieszanki (z punktu 1.) dodajemy mąkę chlebową w celu uzyskania gęstego zakwasu, który następnie posypujemy mąką. Pozostawiamy na 3 godziny do fermentacji,
- Tą samą ilość mąki, którą dodaliśmy do suchego zakwasu (punkt 1.) i do zagęszczenia zakwasu (punkt 2.) dodajemy do ciasta. Może być to mąka żytnia razowa wymieszana z otrębami (ciasto będzie zawierało 50% mąki świeżej i 50% mąki ukwaszonej). Do ciasta dodajemy sól (1-2% masy mąki) oraz ziarna słonecznika, dyni lub siemię lniane. Dolewamy wodę do uzyskania luźnej konsystencji ciasta,
- Ciasto wkładamy do blaszek wysmarowanych olejem, a jego wierzch smarujemy wodą. Pozostawiamy w ciepłym i wilgotnym miejscu do fermentacji na około 0,5 h,
- Chleb wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 250C na 10 minut, a następnie obniżamy temperaturę do 190C i pieczemy przez ok. 1 godzinę.
Źródło informacji i zdjęć: www.zsrsokolka.pl